Ízvilág, régi elnevezések.

áldos: hosszú levű áldozati étel
üstöny: rövid levű áldozati étel (mint a pörkölt)
töltelény: káposztalevélbe vagy tésztába töltött darált alapanyag
kötöny: bélbe töltött darált alapanyag
párolány: párolt készítmény
föstölény: füstölt készítmény
sütény: sült hús
baligány: párolt, darált hal összedolgozva más alapanyagokkal
zöldelény: zöldség
keverény: friss salátakészítmény
nyárád: ízesített, friss zöldséglé
mézelény: tészta alapú édesség
kelény: lapos, lángosszerű kenyér
gyurány: tészta
monyád: galuska
csipetkény: csipetke
szömörcsög: gombóc
ízelény: mártás
gyöket: fűszerkeverék
ötükény ízek: pentaton ízek, az öt alapíz együttes megjelenési formája (édes, sós, csípős, keserű, savanyú)
napkirályvirág: krizantém
fejlevelű: káposzta
pirosgyökerű: cékla
gyökfű: petrezselyem
hagymafű: metélőhagyma
tündérfű: rozmaring
tökörke: cukkini
hungyök: koriander
sáfránygyömbér: kurkuma
vizibúza: rizs
turfű: majoránna

A legfontosabb alapanyagok, amelyeket az ételekhez használtak a honfoglalás korában és az Árpád-korban:



Húsfélék: marha, sertés, juh, kecske, ló, baromfi, hal és vadak.
Tejtermékek, tojás.
Gabonafélék: tönkölybúza, alakor (ősi pelyvás búzafajta), köles, árpa és rozs.
Konyhakerti növények: csicseriborsó, lencse, lóbab, zab, rozs, hajdina, fokhagyma, káposzta, sárgarépa, petrezselyem, sóska, spenót, cékla, karalábé, torma és zeller.
Gyümölcsök: alma, körte, meggy, cseresznye, szilva, szőlő, csipkebogyó, som, kökény, szeder és áfonya.
Fűszerek: só, csombor (borsikafű), tárkony, kakukkfű, szurokfű, kömény és lestyán.
Édesítőszer: méz.
Italok: forrásvíz, bor, árpasör, kumisz (erjesztett kancatej).

Áldosok

Attila hun királyi áldos: hun áldosgyöket, gyömbér, fokhagyma, hungyök, sáfrány, bors, sárgarépa, kömény, kockákra vágott marhahús, méz, kockákra vágott bárányhús, citromlé, apróra vágott vöröshagyma, reszelt citromhéj, kockákra vágott gomba, uborka, káposzta, tejföl, fehérbor (száraz tokaji szamorodni), összevágott friss tündérfű, só, friss vágott kakukkfű, aludttej, kamillavirág.

Díszítés: piros virág.

Uralkodó ízirány: hun áldosgyöket, hungyök, gyömbér, tündérfű.

A friss forrásvizet néhány kamillavirággal üstben, nyílt tűz felett felforraljuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd addig főzzük (szükség esetén a forrásvizet mindig pótolva), míg a hagyma szét nem fő. Ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott húsokat és a hun áldosgyöketet. Forrás után a friss, vágott fűszerek egy részét hozzáfőzzük, többször megkóstolva és ellenőrizve a hús puhaságát. A teljes puhulás előtt hozzáadjuk az előzőleg egyformára darabolt gombát, káposztát és uborkát, megszórjuk sáfránnyal, és kevés mézzel, citromlével ízesítjük. Az aludttejhez merünk az áldos levéből, majd a forrásban lévő áldoshoz adagoljuk, és végül kevés fehérborral ízesítjük. Tálalkor a maradék zöldfűszerekkel, reszelt citromhéjjal és piros virágszirmokkal a tányéron meghintjük.

Hunor és Magor csodaboga áldos hozzávalói: hun és magyar áldos gyöket, só, kockákra vágott szarvas- és őzhús, tejföl, vöröshagyma, erdei gombák, citromlé, fehérbor, méz, sáfrány, virágpor, sáfránygyömbér, friss bazsalikom, hun gyök, bársonyvirág, friss gyömbér, bodzabogyók (vagy bodzalekvár), vanílis, reszelt dió.

Díszítés: fehér virág.

Uralkodó ízirány: friss bazsalikom - friss gyömbér.

Hunor és Magor csodaboga áldos hozzávalói: hun és magyar áldosgyöket, só, kockákra vágott szarvas- és őzhús, tejföl, vöröshagyma, erdei gombák, citromlé, fehérbor, méz, sáfrány, virágpor, sáfránygyömbér, friss bazsalikom, hun gyök, bársonyvirág, friss gyömbér, bodzabogyók (vagy bodzalekvár), vanílis, reszelt dió.

Díszítés: fehér virág.

Uralkodó ízirány: friss bazsalikom - friss gyömbér.

Turulsólymász vadgalamb áldos: hun áldos gyöket, méz, kockákra vágott vadgalambhús, citromlé, mazsola, reszelt citromhéj, fekete ribiszkelé, pörkölt mandula, vöröshagyma, só, tejföl, bodzalekvár, fehérbor (táltoshegyi nemes rizling).

Boldogasszony áldos: magyar áldos gyöket, só, piros gyökér, kókusztejpor, tejföl, vanília, akácméz, mazsola, citromlé, csillagánizs, reszelt citromhéj, hun gyök, virágpor, bodzabogyók, fehérbor, tündérfű. A főtt céklát robotgépben péppé zúzzuk, majd szokásosan megfőzzük az áldost.

Díszítés: fehér virág.

Uralkodó ízirány: édes-savanykás.

Világfa szárnyasáldos: hun gyöket, citromlé, kockákra vágott szárnyashúsok, reszelt citromhéj, csillagánizs, sáfránygyömbér, mazsola, tejföl, tökörke, méz, só, reszelt dió, kajszibarack, őszibarack, fehérbor.

Díszítés: fehér virágok.

Uralkodó ízirány: édes-savanykás.

Pozsonyi kecsegeüstöny: magyar áldos gyöket, fehérbor, kecsegeszeletek, tejföl, vöröshagyma, reszelt dió, gyökfű, tündérfű, sóska, citromlé, csillagánizs, sütőtök, reszelt citromhéj, hun gyök, reszelt torma, mazsola.

Rövid levű áldos módra készítjük el, de az üstönyhöz való sok hagyma-alappal. A gyökfüvet és a sóskát pürésítjük, majd tejföllel összekeverjük és hozzáadjuk az üstönyhöz. Tálalás előtt összevágott, friss tündérfűvel megszórjuk.

Díszítés: sárga és fehér virág.

Uralkodó ízirány: csillagánizzsal vegyített, savanykás ízek.

Csepel-szigeti csirkeüstöny hagymafüves monyáddal: avar áldos gyöket, só, feldarabolt csirkehús, tejföl, fehérbor, friss gyömbér, vöröshagyma, fahéj, hagymafű, bors, sáfránygyömbér, kömény, hun gyök, citromlé, liszt, reszelt citromhéj, tojás, méz, gyökfű. Köretnek lisztből és tojásból monyádot készítünk, amelynek masszájába összevágott, friss hagymafüvet keverünk. Az üstönyt tálalás előtt összevágott, friss gyömbérrel és friss gyökfűvel szórjuk meg.

Díszítés: piros virág.

Uralkodó ízirány: édes-savanykás gyömbéres ízek.

Tarcal-hegyi zöldelényüstöny: avar áldos gyöket, só, tokaji aszú, vízi torma, vöröshagyma, csalán, káposzta, paraj, uborka, gyökfű, padlizsán, sárga- és fehérrépa, citromlé, méz, reszelt citromhéj, friss tárkony, friss reszelt gyömbér, torma, mazsola, tejföl, őrölt-pörkölt árpa, szerecsendió.

Tálalás előtt friss, vágott tárkonnyal megszórjuk.

Díszítés: piros és fehér virágok.

Uralkodó ízirány: édes-savanykás, friss, tárkonyos ízek.

Munkácsi erdei gombaüstöny: avar áldos gyöket, erdei gombák, citromlé, vöröshagyma, reszelt citromhéj, tejföl, pörkölt mandula, csillagánizs, hun gyök, sáfránygyömbér, bors, tökörke, friss citromfű, friss gyömbér, darált dió, fehérbor.

Díszítés: friss gombák, erdei virágok.

Uralkodó ízirány: gombaízek, savanykásan, kellemesen kesernyés.

Hungvári marhaüstöny: avar áldos gyöket, só, kockára vágott marhahús, erdei gomba, cékla, citromlé, reszelt citromhéj, friss gyömbér, csillagánizs, tejföl, friss komlóvirág, méz, bors, feketeribizli, köles, fahéj, friss csombor hun gyök, reszelt pörkölt mandula, vörösbor.

Tálalás előtt megszórjuk friss, vágott csomborral.

Díszítés: fehér és sárga virágok.

Uralkodó ízirány: édes-savanykás-kesernyés.

Nagyszentmiklósi bárányüstöny, zöldelény szömörcsöggel: hun áldosgyöket, só, kockára vágott bárányhús, sáfránygyömbér, vöröshagyma, méz, tejföl, friss gyömbér, vöröshagyma, méz, tejföl, friss gyömbér, vörösbor, spenót, káposzta, fokhagyma, erdei gomba, citromlé, uborka, reszelt citromhéj, sárgarépa, reszelt dió, liszt, tojás, som.

A káposztát, a spenótot, az uborkát és a sárgarépát külön megfőzzük, majd pürésítjük. Liszttel és tojással összegyúrva szömörcsögöket formálunk belőle. Tálalás előtt megszórjuk friss, vágott tárkonnyal.

Díszítés: sárga bársonyvirág és fehér virág.

Uralkodó ízirány: tárkonyos-fokhagymás, édes-savanykás.

Attila hun királyi áldos:
hun áldosgyöket, gyömbér, fokhagyma, hungyök, sáfrány, bors, sárgarépa, kömény, kockákra vágott marhahús, méz, kockákra vágott bárányhús, citromlé, apróra vágott vöröshagyma, reszelt citromhéj, kockákra vágott gomba, uborka, káposzta, tejföl, fehérbor (száraz tokaji szamorodni), összevágott friss tündérfű, só, friss vágott kakukkfű, aludttej, kamillavirág.

Díszítés: piros virág.
Uralkodó ízirány: hun áldosgyöket, hungyök,
gyömbér, tündérfű.


A friss forrásvizet néhány kamillavirággal üstben, nyílt tűz felett felforraljuk.
Hozzáadjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd addig főzzük (szükség esetén a forrásvizet mindig pótolva), míg a hagyma szét nem fő. Ekkor hozzáadjuk a kockákra vágott húsokat és a hun áldosgyöketet.
Forrás után a friss, vágott fűszerek egy részét hozzáfőzzük, többször megkóstolva és ellenőrizve a
hús puhaságát. A teljes puhulás előtt hozzáadjuk az előzőleg egyformára darabolt gombát, káposztát és uborkát, megszórjuk sáfránnyal, és kevés mézzel, citromlével ízesítjük.
Az aludttejhez merünk az áldos levéből, majd a forrásban lévő áldoshoz adagoljuk, és végül kevés fehérborral ízesítjük.
Tálalaláskor a maradék zöldfűszerekkel, reszelt citromhéjjal és piros virágszirmokkal a tányéron meghintjük. 





Hunor és Magor csodaboga áldos
hozzávalói: hun és magyar áldosgyöket, só, kockákra vágott szarvas- és őzhús, tejföl, vöröshagyma, erdei gombák, citromlé, fehérbor, méz, sáfrány, virágpor, sáfránygyömbér, friss bazsalikom, hungyök, bársonyvirág, friss gyömbér, bodzabogyók (vagy bodzalekvár), vanílis, reszelt dió.Díszítés: fehér virág.Uralkotó ízirány: friss bazsalikom - friss gyömbér.
 





Turulsólymász vadgalamb áldos:
hun áldosgyöket, méz, kockákra vágott vadgalambhús, citromlé, mazsola, reszelt citromhéj, feketeribiszkelé, pörkölt mandula, vöröshagyma, só, tejföl, bodzalekvár, fehérbor (táltoshegyi nemesrizling). 





Boldogasszony áldos:
magyar áldosgyöket, só, pirosgyökér, kókusztejpor, tejföl, vanília, akácméz, mazsola, citromlé, csillagánizs, reszelt citromhéj, hungyök, virágpor, bodzabogyók, fehérbor, tündérfű. A főtt céklát robotgépben péppé zúzzuk, majd szokásosan megfőzzük az áldost.
Díszítés: fehér virág.
Uralkodó ízirány: édes-savanykás.
 





Világfa szárnyasáldos:
hun gyöket, citromlé, kockákra vágott szárnyashúsok, reszelt citromhéj, csillagánizs, sáfránygyömbér, mazsola, tejföl, tökörke, méz, só, reszelt dió, kajszibarack, őszibarack, fehérbor.
Díszítés: fehér virágok.
Uralkodó ízirány: édes-savanykás.








Boga áldos
Hozzávalók:
2kg szarvascomb,vagy lapocka,
1/2 kg hagyma,
1dl olivaolaj,
1,5kg édeskáposzta,
2 szál uborka,
1kg gyalult tök,
egy db friss győmbér,
csokor lestyán,
só,
bors.


A hagymát felszeletelni,megdinsztelni és a kockára vágott húsokat puhára párolni.
Közben a fejes káposztát felaprítani,felönteni annyi vízzel, hogy ellepje,
ízesíteni és addig főzni míg a káposzta áttetszővé nem válik.
Most hozzáadni a tököt és az uborkát, a gyömbért felszeletelve, a lestyánt felaprítva, de csak óvatosan mert igen intenzívek!
Fontos a harmónia.
Az állaga a leves és a kása között kell,hogy legyen. Bográcsban készítve a legfinomabb, esetleg fehérborral lehet a húst felönteni 





Zöldelényes áldos monyáddal, tökörkével, vízi búzával
Hozzávalók:
15 dkg lebbencstészta,
10 dkg kolozsvári szalonna,
1 liter marha húsleves,
10 dkg rizs,
10 dkg galuska,
2 fej vöröshagyma,
2 db karalábé,
3 db kisebb cukkíni,
1 dl tejszín,
2 dkg liszt,
1 evőkanál gulyáskrém,
0,5 dl étolaj,
1-2 db hegyes,
erős paprika.


Az ujjnyi vastagságúra vágott szalonnát kevés előhevített olajon üvegesre
pirítjuk, hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát, a megmosott, szintén karikákra vágott cukkinit, a kisebb cikkekre vágott karalábét.
Beletesszük a gulyáskrémet, rövid ideig még együtt pirítjuk, majd felengedjük a húslevessel.
Lassú tűzön főzzük. Hozzáadjuk a rizst is.
Kevés liszttel simára kevert tejszínnel behabarjuk, kiforraljuk.
Közben a galuskát és a lebbencstésztát külön-külön kifőzzük, leszűrjük és tálalásnál a forró levest rámerjük. Kikevert tejföllel dúsíthatjuk.

Üstönyök

Pozsonyi kecsegeüstöny:
magyar áldosgyöket, fehérbor, kecsegeszeletek, tejföl, vöröshagyma, reszelt dió, gyökfű, tündérfű, sóska, citromlé, csillagánizs, sütőtök, reszelt citromhéj, hungyök, reszelt torma, mazsola.
Rövidlevű áldosmódra készítjük el, de az üstönyhöz való sok hagyma-alappal. A gyökfüvet és a sóskát pürésítjük, majd tejföllel összekeverjük és hozzáadjuk az üstönyhöz.
Tálalás előtt összevágott, friss tündérfűvel megszórjuk.

Díszítés: sárga és fehér virág.
Uralkodó ízirány: csillagánizzsal vegyített,  savanykás ízek. 






Csepel-szigeti csirkeüstöny hagymafüves monyáddal:
avar áldosgyöket, só, feldarabolt csirkehús, tejföl, fehérbor, friss gyömbér, vöröshagyma, fahéj, hagymafű, bors, sáfránygyömbér, kömény, hungyök, citromlé, liszt, reszelt citromhéj, tojás, méz, gyökfű. Köretnek lisztből és tojásból monyádot készítünk, amelynek masszájába összevágott, friss hagymafüvet keverünk. Az üstönyt tálalás előtt összevágott, friss gyömbérral és friss gyökfűvel szórjuk meg.
Díszítés: piros virág.
Uralkodó ízirány: édes-savanykás gyömbéres ízek.






Tarcal-hegyi zöldelényüstöny:
avar áldosgyöket, só, tokaji aszú, vizitorma, vöröshagyma, csalán, káposzta, paraj, uborka, gyökfű, padlizsán, sárga- és fehérrépa, citromlé, méz, reszelt citromhéj, friss tárkony, friss reszelt gyömbér, torma, mazsola, tejföl, őrölt-pörkölt árpa, szerecsendió.
Tálalás előtt friss, vágott tárkonynal megszórjuk.
Díszítés: piros és fehér virágok.
Uralkodó ízirány: édes-savanykás, friss, tárkonyos ízek.






Munkácsi erdei gombaüstöny:
avar áldosgyöket, erdei gombák, citromlé, vöröshagyma, reszelt citromhéj, tejföl, pörkölt mandula, csillagánizs, hungyök, sáfránygyömbér, bors, tökörke, friss citromfű, friss gyömbér, darált dió, fehérbor.
Díszítés: friss gombák, erdei virágok.
Uralkodó ízirány: gombaízek, savanykásan, kellemesen kesernyés.






Hungvári marhaüstöny:
avar áldosgyöket, só, kockára vágott marhahús, erdei gomba, cékla, citromlé, reszelt citromhéj, friss gyömbér, csillagánizs, tejföl, friss komlóvirág, méz, bors, feketeribizli, köles, fahéj, friss csomborhungyök, reszelt pörkölt mandula, vörösbor.
Tálalás előtt megszórjuk friss, vágott csomborral.
Díszítés: fehér és sárga virágok.
Uralkodó ízirány: édes-savanykás-kesernyés. 






Nagyszentmiklósi bárányüstöny, zöldelény szömörcsöggel:
hun áldosgyöket, só, kockára vágott bárányhús, sáfránygyömbér, vöröshagyma, méz, tejföl, friss gyömbér, vöröshagyma, méz, tejföl, friss gyömbér, vörösbor, spenót, káposzta, fokhagyma, erdei gomba, citromlé, uborka, reszelt citromhéj, sárgarépa, reszelt dió, liszt, tojás, som.
A káposztát, a spenótot, az uborkát és a sárgarépát külön megfőzzük, majd pürésítjük. Liszttel és tojással összegyúrva szömörcsögöket formálunk belőle. Tálalás előtt megszórjuk friss, vágott tárkonynal.
Díszítés: sárga bársonyvirág és fehér virág.
Uralkodó ízirány: tárkonyos-fokhagymás, édes-savanykás.


 

Álmos fia, Árpád magyar fejedelmi áldos

Hozzávalók:
350g rackabáránycomb (báránycomb),
2 ek magyar gyöket,
150g összevágott vöröshagyma,
200g erdei gomba,
200g sárgarépa (karikára vágva),
200g uborka (fölszeletelve),
2 ek fokhagyma,
2 ek tárkony,
1 ek csombor,
1 dl kefír,
3 dl tokaji aszú,
1 ek méz,
2 ek citromlé,
1 ek citromhéj,
50g összevágott spenót,
fél kk bors,
fehér virág (százszorszép),
só.

Színezés: zöld (parajlé)
Díszítés: fehér virág
Uralkodó ízirány : magyar gyöket, tárkonyos, csomboros,enyhén édes, savanykás ízek

Elkészítés: áldoskészítés. Tálalás előtt megszórjuk friss tárkonnyal, csomborral és reszelt citromhéjjal.

Sütények

Ökörsütény parázson, nyárádi csücsürrel
 
Hozzávalók:
1 kg marhabélszín,
15 dkg laskagomba,
30 dkg húsos derelye,
10 dkg vörös áfonya,
10 dkg szilva,
10 dkg mazsola,
1 dl vörösbor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál szezámmag,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl étolaj,
só,
cukor,
oregánó,
rozmaring,
őrölt fekete bors.



A lehártyázott bélszínt 2-3 nagyobb darabba vágjuk, megformázzuk, s mindkét oldalt érintve meghintjük kevés sóval, őrölt fekete borssal.
Megkenjük mézzel, beszórjuk szezámmaggal és lassan, folyamatosan forgatva, parázson megsütjük.
Közben kifőzzük a húsos derelyét, lecsepegtetjük és kevés olajon megpirított fokhagymával átforgatjuk.
Az áfonyát, mazsolát és szilvát vörösborban kevés cukorral lekvár sűrűségűre főzzük.

Mikor az ökörpecsenye (bélszínünk) majdnem elkészült, mellé rakjuk a megmosott gombát is
és együtt készre sütjük.
Az áfonyás keverénnyel és a fokhagymás csücsürrel (húsos derelyével) tálaljuk.

Ajánlott ital: Egri bikavér






Faszénen zöldelényekkel sütött gyöketes baligány

4 db pisztráng vagy hekk,
15 dkg paradicsom,
4 dkg tisztított napraforgómag,
4 dkg tökmag,
4 dkg lenmag,
10 dkg aszalt vagy friss szilva,
15 dkg búzadara,
2 dl tej,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl olaj,
só,
őrölt bors,
currypor,
friss izsóp,
borsmenta.


A megtisztított, olajjal megkent kardunkra vagy nyársunkra felhúzzuk a kizsigerelt, alaposan megmosott, sóval, borssal, vagdalt izsóppal és borsmentával kívül-belül bedörzsölt halakat
és a megmosott, enyhén besózott zöldségeket.
Nem túl erősen izzó parázson aranysárgára sütjük.

Közben a tejet a búzadarával, mokkáskanál curryporral sűrű péppé főzzük, sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük.
A len-, napraforgó- és tökmagot lepirítjuk, s mint kísérő étket kínáljuk a megsült halak,
zöldségek és a búzakása mellé. 






Csirkével és galambbal töltött pite

6 személyre
225-350 g teljes kiőrlésű lisztből készült tészta (attól függően, hogy szeretnél-e fedőt a pitére)
1 galamb
2 csirkemell vagy egész csirkecomb
150 ml száraz fehérbor
néhány csipet fekete bors
4 babérlevél
15 g vaj
50 g gomba
25 g mazsola
3 tojás
só, bors és egy teáskanál őrölt gyömbér
225 g tésztát belenyújtunk egy kerek, 20 cm átmérőjű magas falú tepsibe.

A galambot a borral, babérlevéllel és borssal lassú tűzön kb. egy óráig főzzük.
Majd hozzáadjuk a csirkét és további 45 percig főzzük, amíg mindkét madár húsa meg nem puhul. Ezalatt a gombát enyhén megpároljuk a vajon.
A húst kisebb darabokra vágjuk, összekeverjük a gombával és a mazsolával és szétterítjük a tésztaalapon.
A tojásokat villával felverjük és sóval, borssal, gyömbérrel ízesítjük.
Hozzáadunk 240 ml-t a hús főzőlevéből és az egészet ráöntjük a tésztán szétterített húsra.
Ha szeretnénk fedőt, a maradék tésztát is kinyújtjuk és a tetejére tesszük.
180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük
..

Tokányok

1 kg bárányhús (lapocka, vagy comb),
10 dkg füstölt szalonna,
2 dkg só,
3 g õrölt feketebors,
10 dkg hagyma,
3-4 ek olaj,
3 gerezd fokhagyma.


A húst megmosni, leszáríttani és csíkokra vágni. Felkockázni a füstölt szalonnát és az olajban kisütni. Hozzáadni a finomra vágott hagymát és aranysárgára párolni.
A húscsíkokat megsózni, a bográcsba dobni és megpiríttani.
Ráönteni kb egy deci vizet, a szétnyomott fokhagymagerezdeket és a borsot, majd fedõ alatt készre párolni. 

Bográcsos

Bográcsos vadpörkölt - másként

Hozzávalók:

Hús: a bogrács méretével, illetve főzött adaggal arányos mennyiségű csontos vaddisznó, szarvas, muflon, őz, vagy egyéb nagyvadhús disznózsír

Fűszerek: őrölt kömény, őrölt bors, só, szemes bors, bőséges mennyiségű vöröshagyma, néhány babérlevél, zöldpaprika, 1-2 csípős cseresznyepaprika, ízlés szerinti majoránna, 3-6 dl száraz vörösbor, őrölt pirospaprika.

Elkészítés:

A húst megtisztítjuk, a húsról alaposan leszedjük a hártyát és inakat, majd csontosan feldaraboljuk.

A bográcsot disznózsírral kikenjük, majd az aljába és a falához a feldarabolt húsok közül a csontosakat a csontos felükkel rakjuk. Ezután kezdjük rétegezni: egy réteg színhús darabokat, arra őrölt köményt, őrölt borsot, sót, kevés szemes borsot és bőségesen hagymát szórunk, majd a rétegezést újból kezdjük.

Mézsör/Receptek

Érdekesség a mézsörről...............




Martin Bobak, az University College London kutatója, és csapata Csehországban a sörfogyasztás és a testsúly közötti összefüggéseket kutatva meglepő felfedezést tett. Kiderítették, hogy nincs összefüggés a sörfogyasztás és az elhízás között, a "sörhas" tehát csak legenda.

A mézsör meg direkt egészséges. Tele van energiával, vitaminokkal miegyébbel. Mert ugye a méz közel 200 féle tápanyagot tartalmaz. Sorra veszem: aminosavak (19 féle), vitaminok (11 féle, a legtöbb vitamin a mézben fordul elő), 33 féle ásványi anyag (kobalt, kadmium, mangán, alumínium, vas, jód, kén, réz, cink, mangán, nátrium, klór stb.) fontos enzimek, glükóz, fruktóz és hormonok is találhatók benne.

A mézsör elkészítése nem túl bonyolult feladat. Friss, tiszta vízben fel kell oldani Micimackó kedvencét, és a méz pár óra múlva erjedni kezd, majd sörré érik. Az ősi társadalmakban szent italként tisztelték a mézsört, Babilonban már 4000 évvel ezelőtt is fogyasztották. Bódító hatását különböző adalékanyagokkal fokozták; a maják például "mérges" békát áztattak a sörükbe vagy hallucinogén növényekkel fűszerezték.

Mézsör (hagyományos)

Körülbelül 2,5 kg mézet 6 l meleg vízben feloldunk, 15 l-es üvegballonba öntjük. 15-20 g komlótobozt, egy szeletekre vágott citromot, fél teáskanál őrölt gyömbért 3 l vízben fél óráig főzünk, lehűtjük, leszűrjük. A léhez 100 g pékélesztőt adunk, majd az egészet a ballonba öntjük. Nyílását kotyogóval lezárjuk, és 3 hétre hűvös helyiségbe (pince, kamra) állítjuk. Átmenetileg se tegyük ki magas hőmérsékletnek. A 4. héten lefejtjük és tiszta csatos üvegekbe töltjük. Hűtőben tároljuk.

Mézsör

Hozzávalók:
1,5 kg méz
10 l víz
25-50 dkg cukor
fűszerek (fahéj, szekfűszeg, vanília, gyömbér)
esetleg gyümölcsök (citrom, alma)
1 szelet pirítós
5 dkg élesztő

Elkészítése:
1., A 10 l vizet felforraljuk
2., A forrásban lévő vízben elkeverjük a mézet és a cukrot (ízlés szerinti édességre)
3., Elzárjuk a tüzet és a nedüt tetszés szerint fűszerezzük, illetve "gyümölcsözzük (a hozzávalóknál felsoroltakból lehet választani...)
4., Megvárjuk míg a lé kézmelegre hül (min. 1 óra), ekkor megpirítjuk a kenyeret, amelyre (szintén langyos állapotban) rákenjük az élesztőt.
5., Az élesztős pirítóst a nedü felszínére helyezzük és kb. 12 órán át állni hagyjuk (félig lefedett állapotban).
6., Ennek elteltével eltávolítjuk a kenyeret, leszűrjük az italt, majd palackozzuk (lehetőleg ne üvegbe, mivel az alkoholképződés gázokkal jár együtt)
7., 2-3 nap elteltével már forrni kezd a lé (ehhez érdemes 15-20 fokos helységben tárolni, valamint a palackból a keletkező gázokat kiengedni)
Ha meg akarjuk állítani a forrást, be kell hűteni a mézsört.
8., Legfeljebb fél évig tároljuk, szóval mielébb meg kell inni! (minnél nagyobb a cukor/méz tartalma annál tovább áll el)


 

Mézsör (kelta nászi ital)

1,5 kg méz (lehetõleg világos legyen)
1 citrom
1 narancs
1 késhegynyi citromsav
2-3 csepp csersav vagy 1 csipet élesztõ

Öntsd a mézet nagy fazékba, öntsd fel 3-4 l forró vízzel, kevergesd, amíg a méz fel nem oldódik. Kb. 5 percig melegítsd, enyhe forrásig. Add hozzá a citromot, narancsot, a csersavat és citromsavat. Öntsd át egy erjesztõedénybe*, tedd meleg helyre, vattával dugaszold be a tetejét. Négy napig hagyd így állni. Ekkor erõsen zárd le a tetejét. Kb. 3-5 nap múlva, amikor már nem forr, sterilizált tartályba csapold át, adj hozzá egy Campden-tablettát és zárd le légdugóval a tartályt. Addig hagyd így állni, amíg teljesen ki nem tisztul, ekkor csapold át sterilizált üvegekbe, adj hozzá 1 teáskanál cukrot 750 ml-nként és zárd le a tetejét. Két hét múlva fogyasztható.

* Erjesztõedény: bármilyen üveg megfelel, csak elég nagy legyen. Tetejét gumi- vagy mûanyagdugóval zárd le, a dugót lyukaszd ki. Vegyél egy légdugót (amilyet a sörgyártásnál használnak), ezzel zárd le.




Mézsör recept ínyenceknek:)

Összetevők:

fél gallon (kb. 2.2l) víz 2x
1 uncia (kb. 3dkg) őrölt gyömbér
1 font (fél kg) fehér cukor
2 uncia zöldcitrom lé
4 uncia tiszta virágméz
3 citrom
1 ek. élesztő

Forralj fel fél gallon vizet, tedd bele a gyömbért és fél óráig forrald ezt. Ezután egy nagy fazékba tedd bele a cukorral, a citromlével, a mézzel, és facsard bele még a 3 citromot is és még fél gallon hideg(!) vizet. Jól kevergesd el, majd várd meg, míg langyos lesz, és tedd hozzá az élesztőt.
(Javaslat: Az élesztőt kend egy pirítósra, és úgy tedd a főzetbe. by: aki ezt írta) Hagyd állni 12 órát, majd szűrd át az egészet egy muszlin(!)kendőn. Bő 1-2 óra alatt leülepedik és ekkor tölthető palackokba (üveg). Arra figyelj, hogy a leülepedett részt ne töltsd az üvegbe, az nem kell:)